Ces troupeaux Français ont été créés à partir de bovins de race “Brave” provenant d’Espagne. Cette race a été sélectionnée pour ces caractères psychologiques de bravoure et d’agressivité. La finalité première de cet élevage est de faire courir les mâles en arènes, dans des courses de type “corrida” espagnole; la plupart des élevages ont essentiellement accès aux “novilladas”, avec des jeunes animaux de 2 à 3 ans et quelques uns aux corridas, à partir de l’âge de 4 ans.

Dans les deux cas, l’animal est mis à mort dans l’arène et cela entraîne une pyramide des âges dans les troupeaux différente de celle rencontrée dans l’élevage de “raço di biou”. Les mâles représentent 35 à 40 % de l’effectif.

L’animal est le plus souvent foncé, avec un pelage brun, noir ou roux; il peut parfois avoir des taches claires.

Sa taille atteint les 1.40 m pour les mâles et 1.20 m pour les femelles.

Le poids peut atteindre de 400 à 650 Kg pour le mâle et de 200 à 400 Kg pour la femelle.

La tête de l’animal a généralement le front large et déprimé et des yeux ornés de larges sourcils.

Ses cornes sont longues et puissantes, gris clair avec les bouts noirs, en forme de gobelet, horizontales et dirigées vers l’avant.

AOC TAUREAU DE CAMARGUE

La viande de taureau bénéficie depuis 1996 de la reconnaissance AOC pour les élevages (de la raço di biou, de taureaux de Combat ou encore issus d’un croisement de ces deux races).

Ceci implique un élevage extensif, c’est à dire sur de grands espaces sauvages où l’animal est libre de ses mouvements avec au moins 6 mois passés en zone humide et sans apport alimentaire extérieur.

Ces élevages garantissent la régularité de la qualité de la viande et la typicité gustative du produit.

En Europe
Les taureaux sont repérés par:
> L'année d'élevage (en général sur l'épaule). Celle-ci démarre du 1er juillet de l'année précédente pour finir au 30 juin de l'année en cours.
> Un numéro d'ordre au sein de l'élevage de naissance sur les côtes.
> Le "fer" de l'élevage naisseur sur la cuisse (ou la croupe). Cette marque est spécifique à chaque élevage.
> La " lettre " d'inscription selon l'adhésion aux différentes associations tenant le livre génialogique.

	Association des Eleveurs Français de Taureaux de Combat (fr)
	Agrupacion Espanola de Reses Brava (es)
	Union de Criadores de Toros de Lidia (es)
	Agrupacion Espanola de Reses Brava (es)

	Asociacion Nacional de Ganaderias de Lidia (es)
	Association de Criadores de Toiros de Lidia (pt)

En France
> L'animal est bouclé au moyen de deux boucles officielles (métallique ou plastique). Le gravage
de la boucle est
constitué comme
présenté à côté:


> De ce fait les numéros
de boucles correspondent
au marquage à feu.

En Arène
Chaque animal entrant en arène doit être accompagné:
>De son passeport (DAB : document
d’accompagnement bovin)
> De son document sanitaire (carte verte ou carte jaune ou laissez passer sanitaire)
> De son certificat de naissance délivré par le livre généalogique.