L’élevage de taureaux de race Camargue (Raço di biou) est présent en majorité sur le territoire du delta du Rhône, en Camargue. L’objectif de l’élevage est de sélectionner des cocardiers, mâles castrés dont le caractère est adapté pour les courses à la cocarde et autres jeux taurins (abrivados, ferrades, encierros,…). Les femelles sont soumises à une sélection qui les destine soit à la course camarguaise, soit à la reproduction. Cette sélection rigoureuse, détermine la valeur de la manade.

Tous les animaux, mâles ou femelles non sélectionnés pour leur combativité et leur bravoure, partent à l’abattoir et pour certains dans le circuit commercial « AOC taureau de Camargue ».

L’animal est foncé. Son pelage est généralement noir, quelquefois brun foncé.
Sa taille dépasse rarement les 1.30 m pour les mâles et 1.20 m pour les femelles.

Le poids est de l’ordre de 300 à 450 Kg pour les mâles et 200 à 270 Kg pour les femelles. Sa tête est forte avec un front étroit et déprimé.

Les cornes assez longues sont fines et noirâtres en bout, blanc crème dans la partie intermédiaire, gris foncé et fortes à la base.

La fameuse forme en lyre se rencontre sur la plupart des sujets et plus fréquemment chez les femelles.

AOC TAUREAU DE CAMARGUE

La viande de taureau bénéficie depuis 1996 de la reconnaissance AOC pour les élevages (de la raço di biou, de taureaux de Combat ou encore issus d’un croisement de ces deux races).

Ceci implique un élevage extensif, c’est à dire sur de grands espaces sauvages où l’animal est libre de ses mouvements avec au moins 6 mois passés en zone humide et sans apport alimentaire extérieur.

Ces élevages garantissent la régularité de la qualité de la viande et la typicité gustative du produit.

Le Marquage
Les taureaux sont repérés par:
> L'année d'élevage (en général sur la croupe). Celle-ci
démarre du 1er juillet de l'année précédente pour finir au 30 juin de l'année en cours.
> Un numéro d'ordre au sein de l'élevage de naissance sur les côtes.
> Le "fer" de l'élevage naisseur sur la cuisse (ou la croupe).
Cette marque est spécifique à chaque élevage.

Le Livre Généalogique
> La race du taureau Camargue est officiellement appelée raço di Biòu (signifiant Boeuf en provençal). Elle est inféodée au delta du Rhône et à ses alentours. C'est une race d'une extrême rusticité. Les animaux sont élevés toute l'année en extérieur selon un mode de pâturage extensif. Les élevages sont appelés “manades”.
> La raço di Biòu a été reconnue en 1999. Le Livre Généalogique de la Raço

di Biòu est une association loi 1901 qui détient l'agrément ministériel pour la gestion de la race. Son suivi est délégué par convention au Parc naturel régional de Camargue.
> Cette association compte 144 adhérents en 2006 pour plus de 18 500 animaux, répartis dans le sud de la France entre les départements des Bouches-du-Rhône, du Gard, de l'Hérault et de l'Aude.

La boucle d’identification
> L'animal est bouclé au
moyen de deux boucles
officielles (métallique ou
plastique). Le gravage de
la boucle est constitué
comme présenté à droite.
> De ce fait les numéros de boucles correspondent au marquage à feu.

En Arène
Chaque animal entrant en arène doit être accompagné:
> De son passeport (DAB: document d’accompagnement bovin)
> De son document sanitaire (carte verte)